Top Prüfung Koch / Köchin by Claus G. Ehlert

Die 300 Testaufgaben orientieren sich an der Ausbildungsverordnung für die Prüfung als Koch / Köchin. Entsprechend sind die Fragen - wie bei der Prüfung - in offener und in programmierter Form gestellt.

Die Übungsaufgaben in diesem Buch sind in praktischen Blöcken zu 10 bis 15 Fragen aufgeteilt. Immer einen Block bearbeiten und dann mit der Lösung vergleichen.


INHALTSANGABE:

I. Technologie - 120 Testfragen mit offener Antwort
A. Hygiene
B. Unfallverhütung
C. Ernährungslehre
D. Fleisch / Geflügel
E. Fisch und Meerestiere
F. Suppen, Brühen und Vorspeisen
G. Wild / Gemischte Fragen
H. Gemischte Fragen
I. Gemischte Fragen
J. Getränkekunde / Service
K. Garnituren

II. Warenwirtschaft - 60 Testfragen
A. Warenannahme / Lager
B. Warenbedarf
C. Kalkulation
D. Gemischte Übungsaufgaben

III. Wirtschaft- und Sozialkunde - 120 programmierte Fragen
A. Gemischte WiSo-Fragen
B. Gemischte WiSo-Fragen
C. Betriebsrat / Mitbestimmung
E. Berufliche Bildung
F. Unternehmensformen
G. Kaufvertrag / Geschäftsfähigkeit
H. Sozialversicherung
I. Staat und seinen Institutionen


BEISPIELAUFGABEN:

Situation zu den Fragen 1 - 3
Ein neuer Auszubildender hat gelesen, dass Salmonellen gefährlich für den menschlichen Körper sein können. Er hat mehrere Fragen dazu an Sie?
Frage 1: Nennen Sie drei Lebensmittel, die besonders anfällig für Salmonellen sind.
Frage 2: Bei welcher Temperatur werden Salmonellen abgetötet? Sterben Sie auch durch "Einfrieren"?
Frage 3: Gehört eine Erkrankung durch Salmonellen zu den meldepflichtigen Krankheiten?

Frage 4: Wie lautet die französische Übersetzung für folgende Kartoffelzubereitungen?
Nennen Sie die Grundmasse, aus der sie hergestellt werden (z. B. Passierte Kartoffeln mit Eigelb).
- Herzoginkartoffeln
- Bernykartoffeln
- Lorettekartoffeln
- Kartoffelkrapfen
- Kartoffelpüree

Frage 5: Aus welchem Fleischteil wird ein Porterhouse Steak geschnitten und welches sind die besonderen Kennzeichen?

Situation zu den Fragen 6 - 8
Ihr Fischhändler liefert Ihnen 6 Lachse mit einem Gesamtgewicht von 21 kg. Beim Filetieren rechnen Sie mit 40 % Verlust.
Frage 6: Wie viel kg Lachsfilet erhalten Sie?
Frage 7: Wie viele Portionen erhalten Sie, wenn ein Portion 180 g wiegen soll?
Frage 8: Zusammen mit den Beilagen wird ein Wareneinsatz von 4,25 € ermittelt.
Für welchen Preis würde das Gericht verkauft werden, wenn der Kalkulationsfaktor 4,5 beträgt?