Cartea de față este scrisă de un proaspăt diagnosticat cu diabet și soția lui. Niciunul dintre noi nu are studii de specialitate în nutriționism sau medicină. Principiul de selecție a rețetelor a fost folosirea de ingrediente sărace în carbohidrați, colesterol, sodiu și eliminarea, pe cât posibil, a prăjirii în ulei.

Multe dintre rețetele selectate inițial au suferit modificări fie prin înlocuirea alimentelor bogate în carbohidrați, prezente în cantități mari, cu alte alimente sărace în carbohidrați, fie prin micșorarea consistentă a gramajelor lor și completarea cu alte alimente „prietenoase“ cu diabeticii.

Aceste rețete sunt doar un punct de plecare pentru dumneavoastră. Puteți crea propriile rețete consultând tabelele nutriționale ale specialiștilor în domeniu și folosind alimente preferate cu aport scăzut de carbohidrați.

Restricțiile legate de alimentele ce trebuie consumate cu precauție probabil că vă vor îngreuna demersul, însă veți reuși în timp să vă creați rețete delicioase personalizate.

Nu uitați ca de fiecare dată când creați o rețetă nouă să cântăriți alimentele și să calculați aportul nutrițional per porție.

Și nu în ultimul rând, fixați un meniu zilnic care să nu depășească acea cantitate maximă de carbohidrați, colesterol și sodiu recomandată de medicul dumneavoastră.

A scrie o carte de rețete pentru diabetici a venit nu ca un moft, ci ca o necesitate: nu găseam pe piață nicio lucrare pe această temă. Apăruseră vreo două sau trei, dar se epuizaseră.

Mai întâi am căutat să aflu câți carbohidrați are fiecare aliment. Aveți la finalul cărții tabelul cu rezultatele acestui demers. Apoi, Luiza a început să-mi gătească mâncăruri în baza unor calcule, așa încât să nu depășesc cele 180 de grame de carbohidrați la care aveam dreptul zilnic. Această carte este povestea culinară a câtorva săptămâni din viața mea. Fiecare dintre rețetele de aici este făcută în casă, gustată de mine și recomandată necondiționat. Vă invit la o degustare ca între noi, diabeticii. Poftă mare și… Jos glicemia!